Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Bourgogne Côte d'Or
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot noir
- Vinification:
- Fermentation et élevage en fût avec une petite proportion de bois neuf.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16-17°
Description
Issu de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires de Beaune et Nuits. 100% Pinot Noir. Vinification avec une part de grappes entières et fermentation en levures indigènes. Élevage d’un an en fût avec une petite proportion de bois neuf. Dosage en soufre minimum.
Le Pinot Noir 2023 “Bourgogne Côte d’Or” de Maxime est à couper le souffle. Grande pureté aromatique, raffinement de texture rappelant la délicatesse de certains Volnay. Le fruit est pur, porté par une extraction très douce, presque en infusion. Bouche délicate, tanins de soie et finale acidulée : griotte fraîche, bouton de rose, terre humide et fines épices.
À boire dès aujourd’hui et sur les 8 prochaines années.
Service à 16°.
Suggestion gourmande
Tataki de thon rouge aux baies de Timut, girolles fraîches et origan.
Belle fougue pinotante dans une délicatesse presque volnaysienne !