Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols argileux du Trias, éboulis calcaires et marneux du Lias
- Âge des vignes:
- De 20 à 50 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, pressurage pneumatique, léger débourbage et fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves
- Elevage:
- En cuves et fûts sans bois neuf durant 15 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2035
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 12°C
Description
Ce Savagnin est vinifié en style ouillé (non oxydatif). Sols plutôt argileux du Trias d’un côté, éboulis calcaires recouvrant des marnes du Lias de l’autre. Conduite en biodynamie certifiée Demeter. Vinification en levures indigènes. Élevage en cuve et fûts pendant 15 mois.
Un Savagnin qui déborde d’énergie dans une dimension presque jaillissante. On retrouve une lecture zestée et épicée du cépage, portée par une trame acide et minérale. Bouche droite, tranchante mais dotée d'un joli gras : citron caviar, amande verte, mirabelle et pierre à fusil.
À boire dès aujourd'hui et sur les 8 prochaines années.
Service à 9°.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques juste saisies, émulsion beurre citron vert et mousseline de céleri.
Le Savagnin selon Tissot dans un style cristallin !