Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Bris
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols calcaires du Kimméridgien avec fossiles d'huîtres (exogyra virgula)
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 10000 pieds/hectare
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. La parcelle d’Exogyra Virgula contient des fossiles d'huîtres (l'exogyra virgula). Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
L'”Exogyra Virgula” 2023 est un très harmonieux mariant texture et tonicité. Ce 2023 affiche une chair mûre et un bouquet d’une profondeur remarquable. On retrouve bien la force des calcaires qui transperce la matière et allonge le vin dans une persistance iodée qui rappelle certains Chablis. Bouche intense et de belle amplitude, persistance saline : citron confit, iode, amande amère et silex percutant, pointe exotique très plaisante à l’évolution.
À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 9°.
Suggestion gourmande
Huîtres de Cancale gratinées, baies roses/salicorne/mangue fraîche.
LE Sauvignon de roche signé Goisot !