Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2028-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
L'inimitable “Côte d’Auxerre” du Domaine Goisot nous offre un 2023 haute couture alliant maturité aromatique et énergie minérale phénoménale. Bouche droite et savoureuse, saveurs fruitées/exotiques marquées et finale juteuse : pomme Granny Smith et goyave, fleurs de vigne, noisette fraîche et craie, mie de pain et amande douce.
À boire dès aujourd'hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 10°.
Suggestion gourmande
Quenelle de brochet sauce Nantua.
Maturité sensuelle et énergie phénoménale !