Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2031
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
“Gueule de Loup" 2022 dévoile un bouquet typique des vins du Chablisien. Le Kimméridgien est ici parfaitement retranscrit, révélant chair mûre et trame acide. Bouche pleine et suave, salinité débordante. Le tertiaire se veut très subtil et apporte une complexité supplémentaire redoutable : noisette fraîche, zang, brioche fraîche. pêche de vigne, acacia, beurre frais et minéralité fumée.
À boire dès aujourd'hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 10°.
Suggestion gourmande
Filet de sandre rôti à la crème de corail, risotto de petite épeautre.
Touché par une grâce minérale très chablisienne !