Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2028
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le vignoble du Domaine Goisot est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et de marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
“Gondonne" est souvent considéré comme l'un des plus grands climats des “Côtes d’Auxerre”. Ses calcaires affleurants demandent à la vigne un effort considérable pour sortir des petits rendements dont la concentration frôle celle des meilleurs crus de Chablis. Bouche sculptée par l’acidité et texture onctueuse très sapide : citron confit et mandarine, passion, miel d’acacia, amande grillée et sel fumé.
À boire dès aujourd’hui et sur les 15 prochaines années.
Service à 10°.
Suggestion gourmande
Ris de veau croustillants laqués gingembre/citron, nouilles sautées à la thaï.
Gondonne ou le Grand Cru des “Côte d’Auxerre” !