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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Les vignes presque centenaires du Domaine Goisot expriment Saint-Bris dans sa pureté la plus totale. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et de marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
“Biaumont” 2022 est une pièce d'orfèvrerie à la précision chirurgicale. Bouquet puissant et très évolutif dans le verre, Bouche ciselée de grande pureté, acidité vibrante et persistance calcaire débordante : cédrat et orange amère, notes d’infusion et iode, pain d’épices et réglisse fraîche, menthe sauvage, silex et fleurs de vigne.
À boire dès aujourd’hui et sur les 15 prochaines années.
Service à 10°.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques snakées, beurre blanc bergamote et mousseline de panais à la vanille.
Précision chirurgicale et sapidité impressionnante !