Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Mâconnais
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire marneux. Exposition Nord, 250m d'altitude
- Âge des vignes:
- De 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes. Malolactique effectuée à 100%, non collé
- Elevage:
- Sur lies à 80% en cuve inox et 20% en fûts de 228l durant 11 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2032
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
« La Combe des Roches » est une parcelle de coteau exposée plein nord, sols d’argiles marneuses. Élevage à 80 % en cuve inox et le reste en vieux fûts de 10 ans et plus.
« La Combe des Roches » 2024 est un Saint-Véran nerveux et ultra rafraîchissant. Les expositions froides font grimper les acidités et calment les sucres. En résulte un vin tendu au niveau de buvabilité indécent : poire fraîche et fruits secs, minéral crayeux et poivre blanc.
À boire dès aujourd’hui et sur les 7 prochaines années.
Température de service idéale : 7 degrés.
Suggestion gourmande
Risotto aux asperges vertes et râpé de chèvre sec du Mâconnais.
Un niveau de buvabilité indécent !