Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte Chalonnaise
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Cette vigne occupe une belle position de mi-coteau, surplombant le village, orientée au Sud-Est
- Âge des vignes:
- Vigne de chardonnay, plantée au début des années 1990
- Elevage:
- Élevage en fûts et demi-muids, pendant 18 mois, suivi d’un séjour de quelques mois supplémentaires dans les caves du Domaine
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2028-2033
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Localisé dans la partie Sud du 1er cru “Les Frionnes”, les sols très pierreux expriment parfaitement le terroir pierreux de ce grand Saint-Aubin. Fermentation en demi-muids de 500 litres d’un à trois ans et élevage de 12 et 18 mois sur lies sans bâtonnage.
"Les Perrières" n’a jamais aussi bien porté son nom qu’en 2023. Ce terroir pierreux apporte une dimension vivifiante à ce millésime solaire. Bouche verticale, onctueuse et particulièrement cristalline pour un Saint-Aubin : poire, menthe sauvage, brioche chaude, fruits secs abondants, poivre blanc et crayeux.
À boire dès 2027 et sur les 15 prochaines années.
Service à 9°.
Suggestion gourmande
Filet de truite à l’unilatérale, vierge de bergamote, tombée de fenouil au sésame grillé.
Saint-Aubin ou “le parent pauvre” de Puligny et Chassagne !