Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par Benoît Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée "Boréal" est un pur Pinot Noir millésimé issu d’un assemblage de parcelles exposées Nord. Vignoble conduit en agriculture biologique (Ecocert) et vinification naturelle en levures indigènes. Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage.
“Boréal" R23 exprime un Champagne de grande fraîcheur minérale, particularité assez rare sur les Pinot Noir de l’Aube en 2023. Les expositions plein Nord, l’élevage en foudre et le dosage limité favorisent cet éclat inédit. Bouche ciselée pleine d’énergie, finale sapide et désaltérante. Persistance cristalline presque crayeuse : nectarine fraîche, fruits confits, poivre blanc et floral abondant, rose sauvage et craie.
Suggestion gourmande
Risotto alla vongole, bouillon au Champagne parfumé au safran.
Une légende vivante !