Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation naturelle et pressurage doux
- Elevage:
- Elevage en barrique de chêne français puis 15 mois sur lattes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2026-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par Benoît Doussot. Les raisins sont issus de la Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. "Austral” est issue de Pinots Noirs de la Côte des Bar, cette cuvée est le pendant solaire du “Boréal”, provenant exclusivement de parcelles exposées au Sud. Vignoble conduit en agriculture biologique (Ecocert) et vinification naturelle en levures indigènes. Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage.
"Austral" R23 révèle une matière charnue et une maturité de fruit affirmée tout en conservant une grande pureté. Bouche ample, vineuse et enveloppante : nectarine juteuse et agrumes confits, épices douces, réglisse fine et crayeux abondant.
À boire dès aujourd'hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Tartare de betterave chiogga, condiment mandarine-gingembre et sarrasin grillé.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2026
"Robe rosée pâle, reflets vermeil. Nez superbe, palette sur les fleurs séchées, la mandarine, le zeste d’orange. Le nez est solaire mais bien mûr. La bouche est ample, tactile. La puissance est diffuse, le vin se tend sur la finale. Ensemble plus lisible que Boreal sur la même vendange."
Un Pinot Noir mature, vineux et plein d’énergie !