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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinification naturelle en levures indigènes
- Elevage:
- Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par d Benoît Doussot. Les raisins sont issus de la Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. "Trilogie KM-1" est issue de Pinot Noir planté en bas de coteau sur des colluvions grossières et des marnes argileuses profondes. Vignoble conduit en agriculture biologique (Ecocert) et vinification naturelle en levures indigènes. Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage.
“Trilogie KM-1" R22” exprime une matière dense et une ampleur en bouche remarquable. L'acidité structurante tient une longue persistance minérale : poire et coing frais, poivre blanc, pointe céréalière et finement pâtissière, crayeux abondant.
À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques snackées, émulsion corail au yuzu et salicorne fraîche.
La puissance tellurique du Kimméridgien Inférieur !