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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinification naturelle en levures indigènes
- Elevage:
- Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par Benoît Doussot. Les raisins sont issus de la Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. "Trilogie KM-2" issue du Kimméridgien moyen (altitude 280 m), sur des marnes à Exogyra Virgula (alternance de marnes et calcaires). Vignoble conduit en agriculture biologique (Ecocert) et vinification naturelle en levures indigènes. Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage.
"Trilogie KM-2" R22 est un vin d'une grande précision, offrant une harmonie remarquable entre maturité du fruit et tension minérale. Bouche droite portée par une finale de grande précision : mandarine et verveine, pamplemousse rose, craie, amande douce et zeste de citron.
À boire dès aujourd'hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Gnocchis de potimarron/salicorne, beurre noisette à la sauge et vieux comté 24 mois.
Le cœur du coteau : équilibre entre chair et énergie !