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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinification naturelle en levures indigènes
- Elevage:
- Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par Benoît Doussot. Les raisins sont issus de la Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. "Trilogie KM-3" est issue du Kimméridgien supérieur (altitude 312 m), sur un sol pierreux, drainant, avec des argiles très restreintes. Vignoble conduit en agriculture biologique (Ecocert) et vinification naturelle en levures indigènes. Élevage de 12 mois en demi-muids de 600 litres et affinage de 15 mois sur lattes, pas de dosage.
"KM-3" R22 déploie toute la tension et la fraîcheur des Kimméridgien d’altitude. La minéralité est ici portée à son paroxysme. Bouche électrique portée par une tension calcaire et une fraîcheur éclatante. Finale saline et très persistante : pomme Granny Smith, pamplemousse rose, craie, iode et fleurs de vigne.
À boire dès aujourd'hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Gillardeau gratinée, sabayon Champagne et granité pomme verte/raifort.
La verticalité et l'élan du sommet du coteau !