Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté Doré
- Terroir:
- Sols marneux et argileux sur dalle calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux, et vinification en fûts de 600 litres
- Elevage:
- Pendant 12 mois en moyenne avec 1/3 de fût neuf, puis quelques mois en cuve sur lies avant mise en bouteille
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
La cuvée “Aligoté Doré” de Boris Champy est le fruit d’un assemblage de parcelles d’altitude issues de sols argilo-calcaires. Vieilles sélections massales d’Aligoté en haute-densité conduites en AB et biodynamie (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Fermentation en levures indigènes en cuve et fût. Élevage sur lies de 12 mois en fûts expérimentés sans bois neuf. Pas de filtration ni de collage.
La cuvée “Aligoté Doré” de Boris Champy gagne en pureté sur ce nouveau millésime 2024, incontestablement plus frais qu’en 2023. Une pureté cristalline qui met en lumière la minéralité abondante de ce cépage sur les calcaires d’altitude. Bouche harmonieuse alliant texture onctueuse et tension saline revigorante : citron jaune, pêche de vigne, mie de pain, pierre à fusil, fleurs de pommier et iode.
Suggestion gourmande
Fine tartelette de Collioure nappée à l’anchoïade.
La noblesse d’un Aligoté d’altitude cultivé comme un Grand Cru !