Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Hautes-Côtes-de-Beaune
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols caillouteux et argileux
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 8 000 pieds/ha
- Vinification:
- En fût de 228 litres.
- Elevage:
- Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 25% de fût neuf, puis quelques mois en cuve (toujours sur lies) avant mise en bouteille
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
La cuvée “Montagne 382" de Boris Champy est un parcellaire du village de Nantoux composé de sols argilo-calcaires très caillouteux et entouré d’une grande biodiversité. Vieilles sélections massales de Chardonnay conduites en AB et biodynamie (certification “Agriculture Biologique” et “Demeter”). Pressurage vertical très doux, fermentation en levures indigènes en fût de chêne. Élevage sur lies de 12 mois en fûts renouvelé à 25% en bois neuf. Pas de filtration ni de collage.
“Montagne 382” livre une belle partition autour d’un fruit blanc zesté et de minéral vivifiant. L'altitude préserve cet éclat remarquable marié aux bonnes maturités, garantes de jus charnus et expressifs. Bouche profonde marquée par une belle matière et une tension phénoménale : bergamote, acacia, noisette fraîche, craie, cédrat et brioche beurrée.
Suggestion gourmande
Gratin d’asperges de Ruffey à la truffe de Bourgogne.
Un Chardonnay vertical né sur un socle de cailloux !