Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Hautes-Côtes-de-Beaune
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Nichées à 400 mètres d’altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune, les vignes bénéficient d’un micro-climat très frais sur des sols marno-calcaires. Fermentation en fût de chêne et élevage de 12 mois sur lies fines sans bâtonnage.
Plus qu’un Hautes-Côtes-de-Beaune, c’est PYMC ! Incontestablement l’une des plus belles signatures du secteur du Montrachet. Le fond de vin est très sérieux, on y trouve une belle structure et une complexité aromatique proche de certaines cuvées “village” voire “1er Cru”. Belle tension naturelle venant tout droit de la situation en altitude de la parcelle, bouche cristalline d'une netteté absolue : citron vert, fleur d'oranger, amande fraîche, craie mouillée, poire William et touche de verveine.
Suggestion gourmande
Filet de bar rôti, jus réduit aux câpres et salicornes aux noisettes croquantes.
Pureté aromatique et bouche cristalline !