Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation:
- Sancerre
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois) sur un sous sol argilo calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours
- Elevage:
- Elevage minimum d’un an dicté par la réalisation de la fermentation malo-lactique.
- Degré:
- 13%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2032
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16°
Description
La cuvée “Absolue” naît sur le terroir de « La Belle Oreille », une parcelle fraîche où la roche calcaire dense affleure à 30 cm de la surface. Certifié bio et conduit en biodynamie, le Domaine Denizot y applique des soins d'orfèvre : tressage des vignes pour préserver l'apex, labours des sols et vendanges manuelles. Au chai, la pureté est reine : tri drastique, levures indigènes, élevage d'un an en fûts puis 8 mois de repos en masse au rythme du cycle lunaire, sans collage ni filtration.
Sur le millésime 2023, ce Sancerre rouge livre une intensité complexe de fruits bien mûrs. La bouche offre une belle densité aromatique, immédiatement propulsée par la tension minérale du calcaire qui apporte une finale pleine de fraîcheur et de relief.
Suggestion gourmande
Filet de canette, jus réduit à la cerise et carottes fanes glacées au miel.
Un Pinot Noir de Sancerre haute couture !