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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation:
- Romanée-Saint-Vivant Grand Cru
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Encuvage (cuves bois) puis fermentation naturelle avec levures indigènes. Une part de vendange entière. Macération avec extraction douce, pigeages manuels et remontages limités
- Elevage:
- Durant 15 mois de 30 à 50% de barriques neuves de chauffes légères à très légères puis 3 mois en cuves
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2034-2049
- Boire avant :
- 2054+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Cette parcelle de Romanée Saint Vivant bénéficie d’une belle exposition ensoleillée, avec un sol d’une profondeur importante qui mêle l’argile et le calcaire. Fermentation spontanée en levures indigènes avec une partie de grappes non-éraflées. Extraction douce et élevage de 15 mois en fût de chêne renouvelé pour moitié en bois neuf.
Quelle race ! La profondeur de ce vin est exceptionnelle, une grâce indicible oscillant entre fruit intense et minéral crayeux. Bouche magistrale, aussi imposante en tanins qu’en acidité juteuse : griotte à l'eau-de-vie, rose ancienne, truffe noire, encens, moka torréfié et empreinte calcaire monumentale.
Suggestion gourmande
Filet de cerf façon Wellington, sauce grand veneur au cacao/Vosne-Romanée/truffe noire.
La quintessence du Domaine !