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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation:
- Vin de Pays des Allobroges
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 60% Persan et 40% Mondeuse noire
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires et de schistes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- 100% barriques, levures indigènes avec filtration légère
- Elevage:
- Pendant 12 mois en fûts de bois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2030
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler si nécessaire
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine des Ardoisières est sans nul doute dans le top trois des plus grands vignerons savoyards. La cuvée "Améthyste" est un assemblage de 70% de Persan complété par 30% de Mondeuse. Rendement volontairement réduit afin de gagner en concentration, fermentation spontanée et élevage de 12 mois en fûts de chêne.
Voici l’un des plus beaux rouges savoyards du millésime 2022. Il est littéralement impossible de rester insensible devant cet assemblage de Persan et de Mondeuse tant son bouquet est enivrant de fleurs, d’épices et de fruits noirs sauvages. Bouche gourmande, à la fois fine et pleine. Persistance qui revient longuement sur les baies noires sauvages : petits fruits noirs, poivre, baie de genièvre, touche fumée et graphite.
Suggestion gourmande
Filet de biche rôti, jus réduit “Persan/genièvre”, polenta crémeuse au Beaufort.
Assemblage ultra racé de Persan et de Mondeuse !