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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation:
- Vin de Pays des Allobroges
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Mondeuse Noire
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires et de schistes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- 100% barriques, levures indigènes avec filtration légère
- Elevage:
- Pendant 12 mois en fûts de bois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2031
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler si nécessaire
- Servir à :
- 11-12°
Description
Pure Mondeuse issue de vignes travaillées en biodynamie sur les coteaux escarpés de Saint-Pierre-de-Soucy en Savoie. Rendements mesurés, fermentation naturelle en levures indigènes, 50% de grappes entières, élevage amphores et foudres.
“Érythrite” livre une partition magistrale sur ce nouveau millésime 2024. A l’aveugle, certains partiraient à Saint-Joseph, d’autres à Cornas. La trame épicée du cépage Mondeuse atteint ici un niveau de précision sublime. Bouche très alpine mais confortable alliant une matière charnelle et une verticalité impressionnante : cassis, mûre sauvage, lard fumé, poivre noir, violette, cacao à la menthe. A boire dès 2027 et sur les 15 prochaines années. Service à 16°.
Suggestion gourmande
Pigeon rôti, jus court-genièvre, écrasé de céleri-rave à la fleur de thym.
La Mondeuse à son paroxysme !