Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 80% Syrah et 20% Grenache
- Terroir:
- Calcaire dur, calcaire à silex avec résurgences dolomitiques, situé entre 300 et 330m d'altitude
- Âge des vignes:
- 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 30 à 35 hl/ha
- Vinification:
- 60 à 70% non éraflée
- Elevage:
- En fût tronconiques pendant 20 mois
- Degré:
- 12,5%
- Particularité:
- Un vin qui ne monte jamais en alcool en raison d'une maturation très lente des baies, cela grâce aux particularités du terroir de Cazevieille garantissant équilibre et fraîcheur
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2024
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille à l'avance
- Servir à :
- 15-16°C
Description
Un assemblage classique de Syrah/Grenache qui allie élégance, précision aromatique et densité de texture. La puissance et la générosité du vin est fort bien encadrée par une fraicheur salvatrice et un travail de vinification et d’élevage digne des plus grands domaines de l’hexagone.
Christophe Peyrus signe là une parfaite démonstration de son savoir faire avec un premier millésime parfaitement maitrisé et très réussi.
Suggestion gourmande
Côte de veau aux morilles.
Pavé de boeuf, échalottes confites et risotto aux herbes.