Anne Gros et Jean-Paul Tollot Minervois "Les Fontanilles" 2012

On retrouve ici les quatre cépages du Languedoc par excellence : le carignan, le cinsault, le grenache et la syrah qui reposent sur des grès alternant avec des marnes et des calcaires. C’est en quelque sorte « l’archétype » du Minervois.

L’élevage joue également en sa faveur avec un parfait dosage du bois neuf sans pour autant négliger le recours à la cuve inox, préservant la pureté du fruit.

Nous vous avions présenté il y a quelques mois le millésime 2010, c’est aujourd’hui 2012 qui prend le relais. Ce dernier présente un vin de grande finesse de corps avec beaucoup d’allonge. L’aromatique offre des senteurs très fines de fruits frais : myrtille, cassis et grenade.

La justesse de l’élevage répond présente en bouche en dessinant une trame juteuse, aux tannins souples et aux notes plus réglissées.

Épaule d’agneau frottée aux épices, risotto crémeux autour de l’épeautre, jus de rôti au citron Beldi.

Une des spécialité gastronomiques locales, les Pâtés de Pézénas, jeunes pousses de salade à l’huile d’Argan.