Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Appellation précise:
- Hermitage
- Millésime:
- 2008
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Lieu-dit l'Ermite au sommet de la colline de l'Hermitage, sols granitiques très pauvres
- Âge des vignes:
- 80 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles à maturité
- Rendements:
- Faibles
- Vinification:
- Éraflage total, vinification en cuves béton, la fermentation n'excède pas 32°C, macération de 4 semaines, vin de goutte seulement
- Elevage:
- Durant 18 à 20 mois en fûts de chêne neufs et de un vin. Clarification naturelle
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2040+
- Boire avant :
- Qui sait...
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance et carafer si nécéssaire
- Servir à :
- 17-18°C
Description
Venant des sols granitiques situés autour de la chapelle, au sommet de la colline de l'Ermitage, «l’Ermite» est une cuvée élaborée à partir de vieilles vignes de Syrah centenaires. Les vignes évoluent sur un très grand terroir granitique et pauvre. Après soutirage, le vin voit un élevage de 8 à 20 mois en fûts neufs et fûts d’un an.
La robe est d’un rouge sombre aux reflets encore sombres. Le nez se dévoile sur les fruits noirs frais, très poivré, légèrement réglissé et présente de légers signes d'évolution. La bouche est intense, veloutée, avec des tanins présents qui se fondent à mesure du temps qui passe, une explosion de fraîcheur, des herbes de garrigue, de la sève de pin, du poivre blanc, une légère torréfaction et une touche de sous-bois nous donnent une harmonie qui se prolonge indéfiniment.
Suggestion gourmande
Terrine de grives à l’Armagnac.
La Quintessence de Michel Chapoutier, aujourd'hui grandiose et demain plus encore !