- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir.
- Terroir:
- Sols bruns calcaires.
- Âge des vignes:
- 50 ans.
- Vendanges:
- Manuelles et tardives.
- Vinification:
- Macération à froid pendant 3 à 5 jours avant que la fermentation débute naturellement. Remontages suivis de pigeages en fin de fermentation. Extraction naturelle liée à l'acidité du terroir, peu de soufre, peu de chaptalisation ou d'acidification.
- Elevage:
- En fûts 40% neufs.
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2019-2025
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Le Clos du Chapitre est situé au cœur du village de Fixin, sous le Clos de La Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Citeaux. Les sols bruns calcaires et les vieilles vignes de 50 ans donnent des vins puissants et délicats. Doté de tanins déjà bien marqués, cette cuvée est élevée avec seulement 40% de fût neuf.
Profond et racé, le vin exprime une belle minéralité. Au nez, les arômes de fruits noirs et de fruits rouges frais dominent, nuancés de quelques notes de pivoine qui viennent adoucir le bouquet. En bouche, sa droiture impressionne, sa légèreté et son élégance dynamisent et font de ce cru un vin unique !
Parfois austère dans sa jeunesse, il convient de garder au moins 5 ans en cave pour en découvrir l'extraordinaire potentiel.
Suggestion gourmande
Lièvre à la royale.