Domaine Tissot Côtes-du-Jura Chardonnay "En Sursis" 2014
La finesse des chardonnays ‘En sursis’ !
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2018-2026
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 10-12°
Description
La parcelle d’’En Sursis’ nous amène sur l’aire d’appellation de Château Chalon. Situé sur des coteaux argilo-calcaires sous le village de Menétry, Stéphane et Bénédicte Tissot réalisent cette cuvée à partir des derniers vieux ceps de Chardonnays. Ces quelques pieds destinés à l’arrachage sont finalement conservés pour la sauvegarde de cette cuvée en sursis ! Le tri est très pointu, fermentation et élevage en barriques bourguignonnes renouvelées à 20% pour une durée de 12 mois.
D’une robe plutôt claire, le nez se distingue par sa finesse et sa complexité presque austère. Loin des savagnins opulents de cette zone de production, on trouve ici toute la féminité du chardonnay jurassien. La bouche en demi-corps est très élégante avec une finale épicée bien tonique.
Peut-être l’un des derniers millésimes de cette cuvée !
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et gingembre, copeaux de châtaignes fraîches