Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Château-Chalon
- Millésime:
- 2009
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2024-2045
- Boire avant :
- Difficile à dire...
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Ce clavelin de vin jaune est élaboré à partir de Savagnin planté sur un sol argileux du Lias. L’élevage est réalisé en fûts de 228 litres pendant 6 ans, sans ouillage. Un tiers du volume s’évapore et laisse place à un voile de levure qui protège le vin.
La robe est d’un jaune brillant. Le nez est d’une grande complexité, sur le curry, le poivre vert, la noix, la gentiane, la châtaigne et la pêche confite. La bouche est puissante et soyeuse avec une belle acidité qui soutient la puissance du vin jusqu'à un final magique sur la craie, l’iode, la noix, le fumé et la vulnéraire.
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse au vin jaune et risotto crémeux à la truffe et aux morilles.
Le roi du Jura !