Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Assemblage de plusieurs parcelles situées sur un des coteaux du vallon de Bouzeron
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En grappes entières avant pressurage pneumatique lent, fermentations avec levures indigènes en fûts, cuves et foudres de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2017
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2027+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-14°
Description
Pur Chardonnay au potentiel de garde intéressant, la parcelle des “Clous Aimé” est à forte dominante calcaire. A déguster jeune sur la fraîcheur sous 2 ou 3 ans, il gagne en texture et complexité après quelques années de garde. Fermentations en fûts, cuves et foudres de chêne.
Robe jaune clair légèrement dorée. Notes de fleurs blanches très intenses accompagnées d’agrumes. On trouve des notes de fruits exotiques plus prononcées à l’ouverture sans pour autant délaissé la fraîcheur minérale. Il développera plus de fruits avec le temps. La bouche, ronde et onctueuse montre une belle énergie. Belle longueur saline avec un joli retour sur l’exotique.
Suggestion gourmande
Filet de Dorade et jus blanc aux citrons confits
Belle harmonie du fruit et équilibre superbe !