Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir.
- Terroir:
- Sols bruns calcaires.
- Âge des vignes:
- 50 ans.
- Vendanges:
- Manuelles et tardives.
- Vinification:
- Macération à froid pendant 3 à 5 jours avant que la fermentation débute naturellement. Remontages suivis de pigeages en fin de fermentation. Extraction naturelle liée à l'acidité du terroir, peu de soufre, peu de chaptalisation ou d'acidification.
- Elevage:
- En fûts 40% neufs.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2022-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Le Clos du Chapitre est situé au cœur du village de Fixin, sous le Clos de La Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Citeaux. Les sols bruns calcaires et les vieilles vignes de 50 ans donnent des vins puissants et délicats. Doté de tanins déjà bien marqués, cette cuvée est élevée avec seulement 40% de fût neuf.
Après une note de légère réduction, les fruits noirs (cassis, mûre) apparaissent soulignant la profondeur de ce cru accompagnées de belles touches boisées (moka, fumée). En bouche, le vin est encore un peu serré et compact mais montre une belle finesse et de l’équilibre.
Suggestion gourmande
Boeuf braisé en sauce et pommes paillassons.
Puissance et complexité, un 1er Cru référence !