- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bouzeron
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage en raisins entiers. Les moûts fermentent en fûts, en cuves et foudres de chêne thermo-régulés
- Elevage:
- En foudres
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2018-2024
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Sur l'appellation Bouzeron, le Domaine De Villaine a sélectionné les plus vieilles vignes pour cette cuvée, afin d'obtenir de petits rendements et une certaine complexité aromatique. Les vendanges et le tri des baies sont effectués à la main avec le plus grand soin. Les raisins sont pressés lentement afin de n'extraire que le meilleur et d'éviter l'astringence. Fermentations en fûts, cuves et foudres de chêne. A déguster jeune sur la fraîcheur sous 2 ou 3 ans, il gagne en texture et en complexité avec le temps avant de tomber dans une phase déclin.
Les vignes des hauts de coteau sont situées en zone froide et ont subi le gel sur ce millésime 2016 entrainant une perte de 30%. Les vignes épargnées ont cependant produit des jus riches et frais aux douces nuances florales.
Le nez dévoile des arômes d'agrumes confits, de pêches de vignes et de belles notes de fleurs blanches. L'attaque est vive, suivie d'une explosion aromatique portée par une texture onctueuse et dense. Une incroyable trame minérale due au sublime terroir marno-calcaire de Bouzeron avec un bel acidulé qui vient équilibrer ce joli cru. La finale est longue et saline, qui donne envie d'y revenir !
Suggestion gourmande
Carpaccio de saint pierre aux agrumes, avocat et radis croquants.