Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir.
- Vendanges:
- Manuelles avec tri.
- Vinification:
- Cuvaison longue. Fermentations avec levures indigènes. Pas de collage ni de filtration avant mise en bouteille.
- Elevage:
- 1 an en fûts de chêne.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 15-17°
Description
Planté dans des sols profonds, ce Pinot noir “La Digoine” est historiquement reconnue pour ses crus de qualité. Les vignes de Pinot Noir plantées en pied de coteau ont été sélectionnées pour leur rendements modérés. Cuvaisons longues, 1 an d’élevage en fût, pas de collage ni filtration. Ce cru doit être soit dégusté dans sa jeunesse sur le fruit, soit encavé pendant 10 ans, il révèlera alors l'aromatique subtil d'un grand Bourgogne !
Le nez dévoile des arômes de cerises griottes, de mûres, de baies sauvages et d'épices. Le boisé est fin et subtil. En bouche, la pureté du fruit domine au cœur d'une belle complexité aromatique. La texture est suave, les tanins très souples et une subtile trame acide traverse sa chair marquant un très bel équilibre.
Un grand Pinot noir de gastronomie !
Suggestion gourmande
Filets de canette aux griottes, mousseline de panais.
Un Pinot Noir de gastronomie !