Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Liquoreux
- Format:
- Demi-bouteille de 37,5cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Savagnin, Poulsard et Chardonnay.
- Vinification:
- Raisins vendangés puis déposés dans des clayettes sur un lit de paille pendant 4 mois environ : ils se gorgent en sucre avant d'être pressés.
- Elevage:
- 3 ans en minimum en demi-muids de 600 litres.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2018
- Apogée :
- 2018-2028
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Ce vin de paille est issu d’un subtil assemblage de Savagnin, Poulsard et Chardonnay conduits en biodynamie et certifié Ecocert. Une fois vendangé, les grappes entières sont naturellement séchées sur des clayettes en paille pendant près de 4 mois. S’en suit un élevage de 3 ans en barriques.
La robe or vieillie offre un nez très flatteur et parfumé. Notes d’infusion, de miel de montagne, d’abricots confits et de caramel aux noisettes. La bouche donne des saveurs épicées insoupçonnées bien fondue dans une texture liquoreuse rafraîchissante. La fin de bouche offre des notes florales exacerbées et des touches de pain toasté. Un jus exceptionnel au potentiel de garde éternel.
Suggestion gourmande
Fondant au chocolat et mirabelles pochées au Sauternes.
Tarte tatin parfumée à la truffe blanche.
Le fruit défendu !