Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay.
- Terroir:
- Argilo-calcaire très riche en oxyde de fer (rouge). Exposition plein Sud sur le village de Chasselas.
- Âge des vignes:
- 37 ans.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Pressurage en grappes entières puis vinifié en fûts bourguignons.
- Elevage:
- 11 mois en fûts bourguignons de 228L.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2026
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
« En Combe » est situé sur le coteau exceptionnel de Chasselas, exposé plein Sud, d’une dominante argilo-calcaire très riche en oxyde de fer rouge. La vinification se fait en grappes entières puis l’élevage en fûts durant 11 mois.
La robe est bien dorée aux reflets verts. Le nez est très aromatique se développant sur des notes d’abricot, de pêches de vignes, de bergamote et de silex. La bouche ample et onctueuse est animée d’une fraicheur minérale impressionnante. Belle longueur pour ce Saint-Véran de belle facture.
Suggestion gourmande
Risotto de gambas.
Risotto noir à l’encre de seiche et chipirons croquants