Domaine Stéphane Bernaudeau "Les Nourrissons" 2016

Chenins centenaires plantés sur sols calcairo-schisteux pour une superficie d’à peine 1 hectare dans des expositions chaudes Sud/Sud-Ouest. Cette cuvée « Les Nourrissons » gagne en race année après année. Le vignoble est conduit en biodynamie et les fermentations alcooliques démarrent naturellement aux levures indigènes. Niveau élevage, fermentation en fût, s’en suit 16 mois sur lies fines. Pas de filtration.

Goûter cette cuvée Nourrissons, c’est comme goûter l’histoire ! Des chenins centenaires sont bichonnés au quotidien pour l’élaboration de cette cuvée hors-normes. Ouvrir au moins deux heures en amont pour que la réduction s’estompe doucement.

Le nez se développe peu à peu. Une fois qu’il est arrivé à sa pleine maturité aromatique, la finesse est au rendez-vous où se mêlent subtilement les notes de fruits jaunes très mûrs rafraîchis par des agrumes très zestés. En bouche, l’âge des vignes apporte une certaine puissance et générosité. Le toucher ne perd pas en finesse cependant. La minéralité est parfaitement intégrée et allonge considérablement la bouche en finale. Un très grand jus qui gagne à être conservé quelques années.

Attention, quantité très limitée !