Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Volnay 1er Cru
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Le sous-sol est composé d’une couche brune de limon posé sur un socle de roche fissurée
- Âge des vignes:
- 40 à 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 35 hl/max maximum
- Vinification:
- Pressoir pneumatique et débourbage sévère. Fermentation via levures indigènes durant 3 ou 4 mois. Collage et soutirage réalisés
- Elevage:
- 12 mois en fûts de chêne dont 35% neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2024-2034
- Boire avant :
- 2039
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Les deux parcelles de Pinot Noir ont été plantées en 47 et en 76. Petits rendements, le tout conduit en agriculture biologique non certifiée. Sous-sol composé d’une couche brune de limon posé sur un socle de roche fissurée.
Le Pinot noir dans toute sa splendeur avec des notes complexes mêlant les fruits rouges et noirs, le fumé, la pivoine, le lacté, le tabac blond, le chocolat et les épices douces. Un fruit de plus en plus expressif à mesure que la dégustation progresse. La bouche est raffinée et expressive au très joli fruit, cerise, mûre et groseille très bien tenue avec des tanins d’un soyeux rare ! Finale tendue avec droiture et persistance. Une élégante bouteille !
Suggestion gourmande
Sauté de biche au vin rouge et aux airelles.
Santenots s’inscrit sans aucun doute comme le plus beau climat de Volnay !