Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols bruns calcaires
- Âge des vignes:
- 50 ans
- Vendanges:
- Manuelles et tardives
- Vinification:
- Macération à froid pendant 3 à 5 jours avant que la fermentation débute naturellement. Remontages suivis de pigeages en fin de fermentation. Peu de soufre, peu de chaptalisation ou d'acidification
- Elevage:
- En fûts 40% neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2022-2032
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Ce premier cru Clos du Chapître, connu pour être l’un des plus grands climats de l’appellation Fixin, offre des jus d’une richesse rare. Sur la même latitude que les Mazoyères-Chambertin, le Fixin du domaine est élaborée sur une parcelle au nord de l'appellation, au pied du coteau.
Le paysage y est digne d'un premier cru, à l'entrée d'une combe (vallée creusée au sommet et dominée par des versants escarpés). Les vignes ont entre 25 et 50 ans et les vendanges sont tardives pour une maturation optimale des raisins.
Au nez se présente une superbe fragrance de fruits noirs bien mûrs évoluant sur une trame minérale directive et rafraîchissante. En bouche, une caresse fruitée tenue par une minéralité tranchante pour un jus vibrant de fraîcheur et de sensualité.
Suggestion gourmande
Gigot d'agneau braisé au thym.
Une caresse fruitée guidée par une minéralité tranchante!