Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols argileux et sous-sols calcaires
- Âge des vignes:
- En moyenne 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, vinifications en cuves inox avec levures indigènes
- Elevage:
- Dans une pièce Bourguignonne, 30 mois sous voile. Non ouillé
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2025
- Boire avant :
- 2027+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 12-13°
Description
Issus des lieux-dits Spois et La Vasée, ces savagnins de 35 ans en moyenne sont posés sur des sols argileux. L’élevage prend place en barriques bourguignonnes pendant 30 mois à l’image des vins jaunes : pas d’ouillage, en résulte un Arbois de type oxydatif très fin.
Cette cuvée offre une déclinaison de fruits secs sur des notes de noix, de noisettes mêlée aux fragrances délicates de fleurs séchées et d’épices douces. La bouche s’exprime sur une sapidité généreuse pour une onctuosité qui s’équilibre par la fraîcheur de l’agrume. Une belle vivacité qui guide la finale vers une longueur complexe et persistante d’une grande énergie.
Suggestion gourmande
Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes.
Fourme d’Ambert à la crème, curcuma frais et concassé de noix du Périgord.
L’interprétation raffinée et aérienne du Savagnin par Tissot