Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Argilo-calcaire très riche en oxyde de fer (rouge). Exposition plein Sud sur le village de Chasselas
- Âge des vignes:
- 37 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent à pressurage pneumatique, en grappes entières. Fermentation alcoolique et malolactique avec levures indigènes, pas d’acidification
- Elevage:
- 11 mois en fûts bourguignons de 228L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2020-2023
- Boire avant :
- 2024
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
« En Combe » est située sur le coteau exceptionnel de Chasselas à l’exposition plein Sud, avec une dominante argilo-calcaire très riche en oxyde de fer rouge. Les pieds de Chardonnay quarantenaires offrent des baies à l’expression généreuse, valorisées par un élevage en fûts de onze mois.
Le nez se fait gourmand, le juteux solaire de la pêche s’enveloppant de nuances finement beurrées. En écho au bouquet, la texture en bouche dévoile une grande onctuosité à l’attaque, avant d’être transpercée en son cœur par une trame vive et rafraîchissante dirigeant la finale vers des longueurs minérales salivantes.
Suggestion gourmande
Salade de gambas, vinaigrette onctueuse orange moutarde et aigre-douce.
Un Chardonnay haut en couleur !