Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Appellation précise:
- Cornas
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Coteaux granitiques à 30% de pente
- Âge des vignes:
- 15 ans en moyenne
- Rendements:
- 36 hl/ha
- Vinification:
- Vendange 100% éraflée. Macération à froid (12°C) durant une semaine, puis la fermentation se fait naturellement (pas de levurage). Pigeages et remontages effectués 2 fois par jour. Fermentation malo-lactique réalisée en fûts
- Elevage:
- 3 mois en cuve puis un an en fûts de chêne âgés de 2 à 8 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2022-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16°C
Description
Cette cuvée provient d'un assemblage de parcelles en pied de coteaux, sélectionnées pour leur sol granitique hors du commun. Vincent Paris nomme ses Cornas en fonction de la pente des vignes, ici à 30%. Les Syrah âgées de 12 à 15 ans livrent des jus complexes mais accessibles dans leur jeunesse. Une macération à froid d'une semaine est pratiquée pour préserver fraîcheur et pureté du fruit. Dans cette même logique, les jus sont élevés 3 mois en cuve puis 1 an en fûts de 2 à 8 ans.
Le nez prédit une bouche complexe et de caractère avec son intensité de fruits noirs épicés et ses douces fragrances fleurs sauvages. Flatteur, le toucher de palais se montre souple et charnu sur l’attaque. Une tension singulière empreinte de minéralité vient souligner cette rondeur gourmande jusqu’à la finale aux exquises nuances de café.
Suggestion gourmande
Carré d'agneau du boulonnais cuit en basse température et croûte de persil, poêlée de légumes crus et cuits.
Puissant et Frais : Un Cornas incroyable !