Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols composés d'argiles du Lias et d'éboulis calcaires du Bajocien
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- 12 mois en fûts dont 20% de bois neuf
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2027
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- Carafer à l'avance dans sa jeunesse
- Servir à :
- 11-12°
Description
La parcelle de “Sursis” nous amène sur l’aire d’appellation de Château Chalon, sur des coteaux argilo-calcaires sous le village de Menétry. Stéphane et Bénédicte Tissot réalisent cette cuvée à partir des derniers vieux ceps de Chardonnay sur cette AOC où règne le Savagnin. Ces quelques pieds destinés à l’arrachage sont finalement conservés pour la sauvegarde de cette cuvée en sursis ! Le tri est très pointu, fermentation et élevage en barriques bourguignonnes renouvelées à 20% pour une durée de 12 mois.
Le nez se signe d’un fruité délicat, serti de notes grillées et d’envolées florales. Aérienne et dentelée, la bouche se construit autour d’une colonne minérale d’incroyable dynamisme, stimulée par de beaux amers pour une finale d’équilibre mêlant sapidité d’agrumes aux nuances salines.
Suggestion gourmande
Pôchouse.
Des vignes en sursis pour prolonger le plaisir des sens !