Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Arbois
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sols argileux du Trias, éboulis calcaires et marneux du Lias
- Âge des vignes:
- De 20 à 50 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, pressurage pneumatique, léger débourbage et fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves
- Elevage:
- En cuves et fûts sans bois neuf durant 15 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 12°C
Description
Ici le Savagnin provient des terroirs argileux du Trias et d’éboulis calcaires marneux du Lias. À l’encontre de la tradition jurassienne d’élever le Savagnin sans ouillage, Stéphane pratique un élevage en cuve et fûts, sans bois neuf, durant 15 mois pour exprimer le “Traminer” dans toute sa pureté.
Les délicieuses notes de fruits blancs frais, de citron et de mangue se soulignent d’une minéralité de pierre à fusil et de superbes nuances fumées. L’ampleur charnue de la bouche n’enlève rien à sa formidable droiture, volume et énergie minérale s’équilibrant par une finale tendue à la typique sapidité de fruits secs et d’épices pour des longueurs enivrantes.
Suggestion gourmande
Volaille farcie aux fruit secs et rôtie entière, châtaignes et carottes.
Un bijou d’équilibre à mi chemin entre l’Alsace et le Jura !