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Domaine de l'Écu Chardonnay "Janus" 2015

Vin de France

Un chardonnay pas comme les autres !


Caractéristiques

  • Pays
    France
  • Région
    Loire
  • Appellation
    Vin de France
  • Producteur
    Domaine de l'Ecu
  • Millésime
    2015
  • Couleur
    Blanc
  • Type de vin
    Sec
  • Format
    Bouteille de 75cl
  • Type de culture
    Biodynamie
  • Cépage(s)
    100% Chardonnay
  • Vendanges
    Manuelles
  • Vinification
    Pressurage pneumatique, pas de débourbage, fermentation 100 % en levures indigènes
  • Elevage
    Élevage en cuves béton 9 mois, sans ajout de soufre, non filtré et non collé

Dégustation et garde

  • Boire à partir de
    2019
  • Apogée
    2019-2021
  • Boire avant
    2023
  • Conseil de service
    Après un passage en carafe en jeunesse
  • Servir à
    9-10°

Description

Ce Chardonnay est issu d’une parcelle d’orthogneiss. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en cuve béton pendant 9 mois. Les travaux à la vigne et aux chais se déroulent dans un profond respect de la nature et de l’environnement : vendanges manuelles, levures indigènes, pas d'usage de pompe, réception des vendanges par gravité. Pas de filtration ni de collage. Les vins sont élaborés en Biodynamie depuis 1998, avec certification Demeter.

Nez élégant sur des notes iodées et minérales prononcées, notes d’algue verte, d’agrumes, de citron vert et de zestes de main de Buddha. Attaque franche, vin démonstratif, relativement puissant qui développe de jolis amers et de la souplesse en milieu de bouche, notes de fruits du verger, de zestes d’agrumes. Finale sur le citrus et l’iode. Un vin élevé en cuves béton, vinifié sans So2 ajouté qui sort définitivement des sentiers battus du Chardonnay. Petit carafage conseillé dans sa jeunesse.

Suggestion gourmande

Ceviche de maigre à la chilienne et parfumé à la combawa.