Domaine de l'Écu Chardonnay "Janus" 2015

Vin de France

Un Chardonnay pas comme les autres !

Prix propriété
Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Vin de France
Millésime:
2015
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Pressurage pneumatique, pas de débourbage, fermentation 100 % en levures indigènes
Elevage:
Élevage en cuves béton 9 mois, sans ajout de soufre, non filtré et non collé
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2019
Apogée :
2019-2021
Boire avant :
2023
Conseil de service :
Après un passage en carafe en jeunesse
Servir à :
9-10°

Description

Ce Chardonnay est issu d’une parcelle d’orthogneiss. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en cuve béton pendant 9 mois. Les travaux à la vigne et aux chais se déroulent dans un profond respect de la nature et de l’environnement : vendanges manuelles, levures indigènes, pas d'usage de pompe, réception des vendanges par gravité. Pas de filtration ni de collage. Les vins sont élaborés en Biodynamie depuis 1998, avec certification Demeter.

Nez élégant sur des notes iodées et minérales prononcées, notes d’algue verte, d’agrumes, de citron vert et de zestes de main de Buddha. Attaque franche, vin démonstratif, relativement puissant qui développe de jolis amers et de la souplesse en milieu de bouche, notes de fruits du verger, de zestes d’agrumes. Finale sur le citrus et l’iode. Un vin élevé en cuves béton, vinifié sans So2 ajouté qui sort définitivement des sentiers battus du Chardonnay. Petit carafage conseillé dans sa jeunesse.

Suggestion gourmande

Ceviche de maigre à la chilienne et parfumé à la combawa.