Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Fixin 1er Cru
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles et tardives
- Vinification:
- Extraction naturelle avec un égrappage total et peu d'interventions. Sans collage ni filtration
- Elevage:
- En fûts de chêne français neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2029
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Fixin est l’une des appellations les plus septentrionales de la Côte d’Or localisée au nord de Gevrey-Chambertin. Vignes de 50 ans, maturation difficile sur des sols très pentus orienté Nord/Sud. La récolte se fait donc tardivement afin d’assouplir le corps et les tannins puissants.
Aux chais, peu de travail d’extraction, élevage en fût et à 40% de bois neuf.
Le nez se révèle typiquement austère dans sa très première jeunesse mais après 3 ans de garde, c’est toute la minéralité de Fixin qui se révèle. Fruits noirs frais et nez plutôt subtil. La bouche est droite et tenue par une acidité bien structurante. Belle finale sur des tanins droits.
Suggestion gourmande
Carré d’agneau en tapenade, purée de petit pois à la menthe.
Le grand cru de Fixin !