Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bordeaux
- Appellation précise:
- Saint-Emilion Grand Cru
- Millésime:
- 2005
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon
- Terroir:
- Sol argilo-sableux et caillouteux
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 28-30 hl/ha
- Vinification:
- Cuvaison de 3 semaines en cuves bois thermo-régulées, fermentation malolactique en barriques.
- Elevage:
- Élevage en fûts neufs de 70 à 100% durant 18 à 32 mois selon les millésimes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2021-2045
- Boire avant :
- Difficile de le dire...
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 17-18°
Description
Avec 37 hectares sur la Côte Pavie, les sols sont composés de calcaire, d’argiles denses et profondes, le pied de côte est lui principalement argilo-sableux et caillouteux. Il y a ensuite des vieilles vignes de plus de 40 ans cultivées avec soin et comprenant 70% de Merlot, 20% de Cabernet Franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Élevage entre 18 et 32 mois en fûts renouvelé entre 70 et 100% en bois neuf.
Le nez de baies sauvages noires, bâton de réglisse et tabac blond dévoile toute sa complexité au fur et à mesure de la dégustation. La bouche est puissante et concentrée avec une fraîcheur mentholée apportant un équilibre subtil, les tanins étant déjà bien assouplis et intégrés participent à la texture délicieusement veloutée du vin.
Suggestion gourmande
Pièce d'agneau de Pauillac au feu de bois, jus gras et petits farcis aux légumes braisés.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
James Suckling
"This is monumental. Just a baby with a fresh and intense mouthfeel and density. Full-bodied, velvety and layered. Decadent and rich. A folly of a wine. Drink or hold."
The Wine Advocate
"Gérard Perse believes this is the greatest Pavie he’s made to date, although certainly I would argue that list includes the 2000, as well as the 2009 and 2010, among his superstars. This wine, which I had both in the 2005 horizontal report in the Wine Advocate, and at a mini-vertical with Perse at the restaurant Maison Boulud in Montreal, looks to be a 75- to 100-year wine. Dense, opaque purple to the rim, with a gorgeously promising nose of blackberries, cassis, graphite and cedar wood just beginning to emerge, it tastes more like a three-year-old than wine that is already a decade old. This beauty is intense and full-bodied, with magnificent concentration, a majestic mouthfeel and a total seamless integration of tannin, wood, alcohol, etc. Beautifully rich, full and multidimensional, this is a tour de force in winemaking and certainly one of the top dozen or so 2005 Bordeaux. Forget it for another 3-5 years and drink it over the following 50-100 years!"
Vinous
100/100 Parker & Suckling !