Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Argilo-calcaire très riche en oxyde de fer (rouge). Exposition plein Sud sur le village de Chasselas
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent à pressurage pneumatique, en grappes entières. Fermentation alcoolique et malolactique avec levures indigènes, pas d’acidification
- Elevage:
- 11 mois en fûts bourguignons de 228L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°C
Description
« En Combe » est située sur le coteau exceptionnel de Chasselas à l’exposition plein Sud, avec une dominante argilo-calcaire très riche en oxyde de fer rouge. Les pieds de Chardonnay quarantenaires offrent des baies à l’expression généreuse, valorisée par un élevage en fûts de onze mois.
La fraîcheur de l’agrume émanant du nez annonce un profil tranchant et salivant mis en exergue par la fine minéralité qui sous-tend. La bouche dévoile une grande harmonie, vive et droite à l’attaque, c’est un joli gras qui anime le cœur tout en tendresse quand la finale se cisèle sur de beaux amers salivants.
Suggestion gourmande
Escalope de veau et son risotto crémeux.
Un terroir exceptionnel pour ce Saint-Véran généreux !