Domaine Dauvissat Irancy Rouge 2018

L'un des plus célèbre Domaine chablisien, dirigé par Vincent Dauvissat dont la réputation n'est plus à faire, produit également une cuvée en rouge sur l'AOC Irancy ! Sa particularité est de comporter de façon facultative 10% de César, cépage traditionnel de l'appellation. Il apporte une structure plus imposante et des tanins plus marqués en assemblage avec le Pinot noir.

2018 est un millésime d’exception qui signe de superbes équilibres, ici la gourmandise de cerise noire s’agrémente d’une douceur florale envoutante. La bouche évolue entre douceur et fermeté, celle des tanins s’oubliant dans la générosité profonde de l’aromatique fruitée qui s’éternise en finale.

Mignon de cochon, purée de carottes au cumin.