- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Situé juste au-dessus du mythique Montrachet, le terroir livre ici une expression aromatique toujours solaire et bien structurée en bouche. Le Domaine Hubert Lamy possède 2 hectares de Chardonnay plantés en 1989 à Saint-Aubin près des Hautes-Côtes de Beaune, au Sud-Ouest de Chassagne-Montrachet. Vigneron d’exception et passionné, Olivier Lamy sait réunir toutes les qualités d’un Chardonnay racé, minéral et fruité. Les sols sont composés de terres blanche argileuses et très calcaires.
Ce Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2017 revêt d’une robe jaune pâle brillante. Le bouquet dévoile des notes florales dominées par le tilleul, des arômes de poires juteuses, un joli boisé avec un minéral subjuguant. La bouche témoigne d’un équilibre précis, de la puissance et une texture veloutée. La finale est longue et sapide, digne d’un très grand vin.
Suggestion gourmande
Ceviche de cabillaud, chou chinois, sauce verveine et citron vert.