Domaine Hubert Lamy St Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" 2016 JEROBOAM
Saint-Aubin 1er Cru
Un double-magnum de 3 litres qui fera son effet !
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2016
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En jéroboam directement
- Servir à :
- 12°C
Description
Ce superbe 1er cru “Clos de la Chatenière” s’étale sur le long de la combe de Saint-Aubin derrière les fameux “grands-crus” locaux : “En Rémilly”, “Les Murgers des Dents de Chien”. Avec des orientations froides de type Nord/Nord-Est, ce coteau très pentu est composé de sols très pierreux offrant aux vins une minéralité racée. Les rendements sont volontairement contenus dans l’objectif de concentrer l’expression de chaque parcelle. Fermentation en levures indigènes et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. Surface d’1,25 hectare de Chardonnay planté en 1964.
Voici une très belle expression de Saint-Aubin qui ne s’exprime pas dans l’opulence et la concentration du Chardonnay mais plutôt dans l’expression minérale, la tension et la fraîcheur. La robe pâle laisse place à un nez de citron, d’acacia, de la craie et du camphre. En bouche l’attaque est vive et tendue. Belle sapidité et finale saline très précise.
Suggestion gourmande
Salade de wakamé aux coques et fraîcheur de saké.
Un double-magnum de 3 litres qui fera son effet !