Château Simone Palette Rouge 2016

Vignoble sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire. Moyenne d’âge Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires). Cépages Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers. Vendanges Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures. Vinification Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux. Conservation & élevage Exclusivement sous bois, d'abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.

La robe se montre profonde dans un rubis intense. Le nez est très plaisant car il évolue sans cesse dans le verre pour exprimer une complexité formidable autour des épices, du fruit, du floral et du végétal noble. La bouche est fringante, puissante et structurée tout en définissant une texture veloutée très bien définie.