Domaine Gauby "Vieilles Vignes" Blanc 2018

Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Les sols argilo-calcaires et de schistes confèrent une grande fraîcheur au vin particulièrement grâce aux minuscules rendements pratiqués par le Domaine sur cette cuvée : 15 hectolitres par hectare. Cette cuvée est issue d’un assemblage de vignes âgées de 60 à 110 ans et contient 100% de Macabeu. En vinification, pressurage direct doux, débourbage à basse température et fermentation spontanée aux levures indigènes. Elevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Non collé non filtré.

La cuvée “Vieilles vignes” blanc du Domaine Gauby propose une approche plus complexe et profonde que “Les Calcinaires”. Le nez évoque un bouquet d’agrumes et de réglisse fraîche bien fondu dans un boisé très fin. On note la fraîcheur aromatique du macabeu au nez qui exprime une belle minéralité. La bouche, aussi ronde que droite, propose une texture ronde-ciselée et une finale sur de fins amers.